Руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока. Контроль и обеспечение своевременного приготовления пищи для воспитанников и работников лагеря. Совершенствование организации производственного процесса, внедрение прогрессивной технологии, эффективное использование техники. Составление заявок на продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье. Составление меню и обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий. Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением санитарных требований и правил личной гигиены. Расстановка поваров и других работников пищеблока, составление графиков выхода на работу. Проведение бракеража готовой пищи. Контроль правильной эксплуатации технологического оборудования и других основных средств. Обеспечение исправного рабочего состояния оборудования и кухонного инвентаря. |