Следит за технологическими процессами работы всего оборудования, принимает срочные меры по устранению причин выпуска продукции, не соответствующей ТУ спецификации. Принимает участие в определении причины выпуска брака. Осуществляет непрерывный контроль качества производимого готового продукта согласно спецификации. Следит за экономным расходованием сырья, вспомогательных материалов. Обеспечивает своевременный в полном объеме лабораторный контроль производства результаты анализов заносит в журналы. Подготавливает моющие и дезинфицирующие средства для санитарной обработки оборудования согласно регламенту санитарной обработки, контролирует качество санитарной обработки, результаты обработки заносит в журналы. Контролирует выполнение технологического процесса смены, принимает меры по недопущению нарушения технологических параметров производства и техники безопасности в цехе. Контролирует процесс подготовки и смешивания ингредиентов и добавок. Следит за исправным состоянием лабораторного оборудования, осуществляет заявку на его наладку. Участвует в выполнении экспериментов, осуществляет необходимые подготовительные ивспомогательные операции, проводит лабораторные исследования, наблюдения, ведет рабочиежурналы. Контролирует работу всех ОППУ на производстве, результаты заносит в соответствующие журналы.